بررسی درصد آلودگی پسته های آب خندان به قارچ - دانلود رایگان
دانلود رایگان
دانلود رایگان
| بررسی درصد آلودگی پسته های آب خندان به قارچ Aspergillus flavus و آفلاتوکسین
مقدمه :2 A. flavus link. 65 A. Parasiticus speare. 66 فصل چهارم.. 96 A.flavus. 97 1 در نمونه های پسته.. 99 etal.2001).. 35 چکيده آلودگي ميوه پسته به آفلاتوکسين از جمله مسائلي است که مشکلات زيادي در توليد،مصرف و صادرات پسته بوجود آورده است با توجه به اهميت موضوع ، میزان آلودگی پسته های دهان بست و آب خندان و نيمه خندان به آفلاتوکسين مورد مطالعه و بررسي قرار گرفت.بمنظور مطالعه میزان آلودگی پسته های دهان بست و آب خندان به قارچهای گروه A. flavus وآفلاتوکسين. تعداد6 نمونه پسته دهان بست رقم احمد آقايي، یک نمونه بعنوان شاهد وپنج نمونه دیگر در مدت زمان های 1و2و3و4و5 روز در آب یخ خیسانیده شد . سپس بطور مکانیکی خندان و در آفتاب خشک گرديد. يک نمونه آب خندان رقم احمد آقايي و يک رقم اکبري موجود در بازار و يک رقم پسته نيمه خندان خنجري(هر نمونه سه کيلو گرم ودر سه تکرار) تهيه و بمنظور تعیین میزان آلودگی به قارچ A. flavus،100گرم از هر نمونه مغز وسپس آسیاب وارزیابی انجام گرفت. نمونه ها پس از آسیاب به روش کشت رقتی در رقتهای 1 –10 و 2 – 10 در سطح پتری های حاوی محیط کشت اختصاصی (AFPA) Aspergillus Flavus Parasiticus Agarکشت گرديد.3 تا 7 روز بعد از کشت کلنی های قارچ A. flavus رشد کرده در سطح پتریها شناسايي و شمارش گرديد. و با شمارش کلنی های قارچ A. flavus در سطح پتری های مختلف ، اختلاف میانگین تعداد کلنی قارچ توسط آزمون چند دامنه ای دانکن در نمونه های مختلف با هم مقایسه شد. در سنجش میزان آلودگی به آفلاتوکسين، 27نمونه مورد ارزیابی قرار گرفت. اندارگيري ميزان آفلاتوکسين موجود در نمونه هاي پسته به روش کروماتوگرافي مايع با کارايي بالا (HPLC) انجام گرفت.نتايج حاصل از اين تحقيق نشان داد از 9 نمونه پسته مورد آزمايش، پسته هاي دهان بست و آب خندان احمد آقايي و اکبري هيچ گونه آلودگي به قارچ A.flavus و آفلاتوکسين نداشتند و پسته هاي نيمه خندان خنجري داراي بيشترين سطح آلودگي را به قارچ A.flavus وآفلاتوکسين نسبت به پسته هاي دهان بست وآب خندان نشان داده اند وميزان آلودگي به آفلاتوکسين هاي B1،B2 ،G1 ،G2 چند برابر حد مجاز بود..تجزيه آماري داده ها نشان داد بين تيمار ها يا ارقام از لحاظ آلودگي به قارچ A.flavus وآفلاتوکسين در سطح احتمال 1% اختلاف معني داري وجود دارد . واژه هاي کليدي: پسته- آب خندان- دهان بست – قارچ آسپرژيلوس- آفلاتوکسين فصل اول کلیات مقدمه : پسته، ميوه باستاني و با ارزش از گروه مغزه ها، در ميان خشکبار به سلطان مغز ه ها شهره است. ارزش غذايي، خوشمزگي، راحتي هضم، کالري بالا، ويتامين ها و مواد معدني مناسب، از ويژگي هايي است که پسته را در ميان ساير مغزه ها برتر مي نماياند. بيش از 50 درصد کل محصول پسته جهان با متوسط ساليانه 235 هزار تن در سال متعلق به ايران است. که ضايعات آن بالغ بر 60 هزار تن است. صادرات پسته فقط از نوع خندان وتوليد خلال پسته بوده و پسته هاي درجه 3 و4 و دهان بست حتي در داخل کشور بازار کمتري دارند.با وجود آنکه 5/6% کل توليد پسته کشور، حدود 15000 تن در سال، پسته هاي دهان بست است که هيچ گونه عمليات بهينه سازي و توليد محصولات فرعي جديد براي اين نوع پسته انجام نشده است. از طرفي خواص تغذيه اي اين قبيل پسته ها از انواع مرغوب آن کمتر نيست و مي توان با بکارگيري تکنولوژي پيشرفته ارزش اين نوع محصول را تا چند برابر افزايش داد. قارچهای گروه A. flavus از مهمترین گونه های این جنس می باشد که قادرند برروی طیف وسیعی از محصولات غذایی تولید متابولیتهای ثانویه تحت عنوان آفلاتوکسین نمایند، این ترکیبات بسیار سمی اند و سرطان زا بودن آنها اثبات شده است .این موارد همواره سلامت بشر را تهدید کرده و موجب مرگ و میر انسان ها و حیوانات می شود )محمدی مقدم 1390). از زمان کشف آفلاتوکسين، در دهه 1960،A .flavus به عنوان متداول ترين قارچ آلوده کننده مواد غذايي در منابع علمي همواره ذکر گرديده است،که نشانگر اهميت اقتصادي اين قارچ مي باشد. اين قارچ تمايل ويژه اي براي آلودگي دانه هاي آجيلي و روغني و غلات از خود نشان مي دهد. بادام زميني، ذرت، گندم، برنج، پسته، و بادام از عمده ترين محصولاتي هستند که به وسيله اين قارچ مورد تهاجم قرار مي گيرند. ارزش اقتصادي حاصله از صادرات پسته در ايران بيش از يک ميليارد دلار در سال مي باشد که دومين منبع درآمد ارزي بعد از نفت محسوب مي شود که اين خود گواه بر اهميت فوق العاده اين محصول است که نياز مبرم به بهينه سازي يشتر محصول در سطح جهاني دارد. تاکنون 18 نوع آفلاتوکسين شناسايي و ذکر شده است که از ميان آنها 13 نوع آفلاتوکسين هايي هستند که به طور طبيعي توليد مي شوند. عمده ترين اين ترکيبات آفلاتوکسين هاي B1، B2، G1، G2 مي باشند (شهيدي1357). آفلاتوکسين ها يک گروه ساختاري مي باشند که جزء متابوليت هاي ثانويه به شمار مي روند(علوي 1383). تحقيقات حول موضوع آلودگي به آفلاتوکسين ابتدا در خصوص قارچ شناسي پس از برداشت، بيماري شناسي و سم شناسي متمرکز گرديد. هر چند که در اواسط دهه 1970 آلودگي به آفلاتوکسين در مرحله پيش از برداشت در محصول ذرت در ايالات متحده و هندوستان کشف شد. و در دهه حاضر، آفلاتوکسين به خاطر آن که ذرت دانه اي ،بادام زميني، مغزيات درختي و تخم کتان را پيش از برداشت آلوده مي کند مورد توجه قرار گرفته و به شکل مشکلي حاد در آمده است، در حال حاضر، بالغ بر50 کشور محصولات غذايي انسان وخوراک دام را از لحاظ بروز آلودگي به مايکوتوکسين ها به ويژه آفلاتوکسين تحت نظارت دارند به طور معمول، مقررات خاصي در مورد مواد خام و فرآوري شده اعمال مي گردد. امروزه آلودگي محصولات کشاورزي به آفلاتوکسين ها يکي از مهمترين مشکلات بهداشت جامعه جهاني بوده و کشور هاي مختلف با توجه به خطرات جدي مايکوتوکسين ها، مقررات ويژه اي براي توليد، مصرف و واردات مواد غذايي تنظيم نموده اند و اکثر کشور ها حساسيت ويژه اي نسبت به آلودگي مواد غذايي به قارچهاي جنس Aspergilusو آفلاتوکسين حاصل از آن دارند (علامه و رزاقي،1381) از سال 1971 که بخشی از پسته صادراتی ایران و ترکیه به دلیل آلودگی در آمریکا توقیف شد آفلاتوکسین اهمیت زیادی در محصولات خشکباری ایران پیدا کرد. پس از برگشت محموله پسته صادر شده به آمریکا به دلیل آلودگی به آفلاتوکسین این مسئله در مراکز تحقیقاتی کشور مورد توجه قرار گرفت.بنابر اين با توجه به اهميت موضوع ،جنبه هاي مختلف موضوع آلودگي پسته به قارچ A.flavus و آفلاتوکسين بايد به طور جد مورد مطالعه و برسي قرار گيرد. دریافت فایل جهت کپی مطلب از ctrl+A استفاده نمایید نماید |